A Merlot é uma uva francesa , nascida na região de Bordeaux.
A uva Merlot é um pouco polêmica quanto às suas características, devido a sua grande versatilidade, pois ela muda suas características facilmente com o momento em que a uva e colhida!
Para alguns, no entanto, na realidade, ela fica muito mais gostosa quando é deixada por mais tempo no cacho, já que fica ainda mais concentrada.
Esse é o padrão mais usado nos vinhos produzidos no Novo Mundo com a Merlot. Suas características são:
Aroma intenso;
Nitidamente frutada, remetendo a frutas negras maduras, como ameixas e mirtilos;
Taninos macios e maduros;
Menor acidez.
Já no Velho Mundo (Padrão Frances), a produção de vinhos com a Merlot, prefere a colheita no momento certo, sem deixar que ela amadureça em demasia. De acordo com os puristas, esse método permite que a bebida mantenha sua elegância e leveza originais, deixando-a mais fresca e aumentando sua longevidade.
As características do vinho elaborado com a uva colhida no período “ideal” são:
Aromas delicados;
Frutado, porém evidenciando frutas frescas e mais ácidas, como morango ou framboesas;
Taninos firmes;
Acidez marcante, porém não agressiva.